Quem acompanha o Railscasts vê frequentemente a saída do script/console formatada em tabelas, esta formatação é feita usando o HIRB.

Para instalar use:

dmitry-macbook:~ root# gem install hirb
Successfully installed hirb-0.2.7
1 gem installed
Installing ri documentation for hirb-0.2.7...
Installing RDoc documentation for hirb-0.2.7...
dmitry-macbook:~ root# 

Após isso configure no ~/.irbrc:

require 'rubygems'
require 'hirb'
Hirb.enable :pager => false
Hirb.enable :formatter => false

Pronto basta abrir o script/console:

app.git master* dmitry% ./script/console
Loading development environment (Rails 2.3.3)
Already enabled.
>> Departamento.all
+----+--------------+---------+----------+
| id | nome         | user_id | posto_id |
+----+--------------+---------+----------+
| 1  | INFORMÁTICA  | 2       | 1        |
| 3  | AUMOXARIFADO | 24      | 1        |
| 4  | SOROLOGIA    | 22      | 1        |
+----+--------------+---------+----------+
3 rows in set
>>